Le gluten est une protéine qui se trouve dans certaines céréales. Les personnes intolérantes au gluten souffrent de la maladie cœliaque. L’ingestion de gluten provoque chez ces personnes une atrophie des villosités intestinales qui altère la capacité d’absorber les nutriments des aliments.
Les personnes atteintes par cette maladie doivent éliminer complètement le gluten de leur alimentation pendant toute leur vie. Néanmoins, elles peuvent continuer à profiter des plaisirs du régime méditerranéen et de ses bienfaits sur la santé en respectant les quatre principes de base suivants :
1 . Éliminer les produits contenant du blé, de l’orge, du seigle, de l’épeautre, du blé de Khorasan ou du triticale.
2 . Manger des aliments frais et peu transformés.
3 . Lire attentivement les étiquettes afin de vérifier si les aliments sont sans gluten et éviter les produits en vrac, non étiquetés.
4 . S’assurer que les plats commandés au restaurant ou à la cantine de l’école ou de l’entreprise ne contiennent pas de farine de céréales avec gluten ni ont été cuisinés dans le même récipient que les plats contenant du gluten.
Les ingrédients contenant ou pouvant contenir du gluten qui figurent habituellement sur les étiquettes des produits alimentaires sont les suivants : gluten, céréales, farine, amidons modifiés (E-1404, E-1410, E-1412, E-1413, E-1414, E-1420, E-1422, E1440, E-1442, E-1450), produits amylacés, fécule, fibre, épaississants, semoule, protéine, protéine végétale, hydrolysat de protéine, malt, extrait de malt, levure, extrait de levure, épices et arômes.
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