RIZ AUX CHAMPIGNONS

Ingrédients
* 300 g de riz
* 8 grands champignons
* 8 œufs de caille
* 1 poireau
* 1 oignon
* 2 gousses d’ail
* 8 asperges vertes
* Bouillon de légumes
* Eau
* Huile d’olive vierge extra Borges
* Sel
* Persil
Pour la sauce provençale :
* 1 gousse d’ail
* 2 cuillères à soupe de chapelure
* Un peu de persil haché




Présentation
- * Utilisez un moule pour donner forme au riz et disposez quatre portions sur un plat, accompagnées des chapeaux de champignon et garnies avec une branche de persil.

Pas à pas
D’abord, il faut bien nettoyer les champignons et séparer les pieds des chapeaux. Ensuite, émincez finement le poireau, faites de même pour l’oignon et les ails, puis chauffez-les dans une casserole avec 3 ou 4 cuillères à soupe d’huile. Incorporez les pieds émincés. Ajoutez le riz et environ le double de volume de bouillon. Corrigez le sel et laissez mijoter à feu doux pendant près de 20 minutes.Cinq minutes avant de terminer, ajoutez les asperges bien émincées. Puis, faites chauffer de l’eau dans une autre casserole. Lorsque l’eau frémit, plongez les chapeaux pendant trois minutes. Retirez-les du feu. Égouttez-les et disposez-les sur une plaque. Cassez un œuf de caille sur chaque champignon. Dans un bol, mélangez les ingrédients de la sauce provençale et versez sur les champignons en veillant à ce que le jaune reste propre, puis gratinez au four pendant 2 à 3 minutes.

